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2. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。 3. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。 4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。 5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。 6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。 7. 一个大的蛋白相当于37g,一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易,但当它们回到室温时才打发烘焙。 8. 让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。 9. 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置15分钟即可。 10. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。 11. 半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。 12. 除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。 搅拌篇
1,吃面包是工作内容之一,我们不能要求所有人把工作带入生活,工作以外也需要满足味蕾+营养均衡,并且给生活找点其他乐子。 2,面包师是制作者,做面包是个手艺活,需要训练触觉听觉手感以及烘焙的温度控制能力。并不是每天吃就能吃出个面包师来的。 3,好面包不便宜,不好的面包更是不会吃。在中国,做这一行的面包师们也没有每天吃好面包的收入(好厨师也不可能每一天吃山珍海味嘛)。 4,别说嫌买的贵,就可以在家里做。设备费用高昂,以及参见烘焙条。 作为制作者,该投入的珍爱应该是精力和认真,培育出成品每一个环节中,给予面包关注和爱。放进胃里的那种爱,更多也许是对你自己的爱。 在厨房劳累了几个小时,正享受着自己的烘焙作品时,突然发现东西没熟,这对自己来说是个莫大的打击啊。怎么办,直接扔掉吗?貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回炉深造”呢? 今天就与大家从最常做的蛋糕、面包、饼干讨论一下吧!