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　　一 纯天然的黄油（如安佳黄油），从乳制品中提取的半固体产品。 　　古法奶油的制作方法是把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。然后把奶皮捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油。但这种方法颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也很少。随着现代工业技术的发展，奶油生产一般是乳分离（离心分离）→中和(中和酸度)→杀菌、灭酶活→洗涤→食盐和色素的添加→压练→包装。这样大大提高了奶油的产量和品质，并使得奶油制作时间缩短。 　　二 人造奶油：人造奶油做为奶油缺乏时的替代品出现。 　　最早法国科学家把牛油的软脂部分分离出来，与牛乳混合，得到了类似奶油的东西，从此人造奶油便发展起来。目前，人造奶油的加工品质已胜过了奶油。中国市场上的人造奶油主要是油包水型。人造奶油的主要原料是油脂(80%)，水分(14%～17%）、食盐(0～3%)，乳化剂(0.2%～0.5%)、乳成分、合成色素及香精、抗氧化剂。油脂主要是植物油、动物油、氢化油和酯交换油脂。 　　三 起酥油：起酥油是在人造奶油的基础上发展而来的。 　　起酥油和人造奶油的区别就是不含水。起酥油最早起源于美国，由于猪油短缺，棉籽油丰收，因此就把棉籽油和牛油混合起来作为猪油的替代品。这种油有很好的起酥性，便称为起酥油。后来，引进了油脂的硬化技术，起酥油从原始的混合型发展到了全氢化型。全氢化油脂比混合型油脂抗酸败性好，性质稳定，融合性好，可制作出任意熔点的制品，因此很适合焙烤食品的要求。目前，随着氢化油脂的限用，很多油脂厂又引进了酯交换油脂和极度氢化油脂，将酯交换油脂或者极度氢化油脂与动物固脂、植物油按一定比例混合，加入或者不加乳化剂，以及色素、香精，抗氧化剂，制得了现在市场上的烘焙起酥油。这类起酥油避免了反式脂肪酸的存在，使得油脂本身性质比简单的混合型油脂更稳定、优良(不易层析、结晶起粒、氧化酸败，起酥性、融合性、可塑性都大大提高)，很好的满足了焙烤食品的要求。

　　所以说面粉的颜色跟胚乳有着很大的关系!胚乳颗粒被研磨地越细，对光线的反射就越强，这样在视觉上的感受就越强，显得也就越白了。 　　这么说，把面粉磨地细碎细碎地就会显得白白的吗？也不尽然，要知道，蛋白质越高的面粉，就越不容易被磨碎，对光线的反射就没那么好了，也就要比其它的面粉要暗一点了。 　　总结：面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系，与自身物理性质有关，所以没有必要去追求白色面粉!而且，不同种类的面粉，颜色本身就不一样，且往下看。 　　面粉的选择 　　人们常说面粉要越白越好，其实还真的不是那么一回事。以前生活条件没那么好的时候，无论是做面条，还是做油条、饺子、馒头，用的都是同一种的面粉，那时候能吃上一个大大的白馒头已经是个很幸福的事儿了 　　而随着生活水平的提高，对于食品材料的要求也相应地提高了，不再是一种面粉“闯天下”了，分出了好多好多种类的面粉。 　　不同的面粉对应着做不同的食品，比如说我们烘焙的三大面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，都有着不同的使用需求，可不能随便乱用，这里就不再叙说，有兴趣的童鞋可以回复“面粉”获得相关文章介绍。 　　营养价值 　　哪种颜色的面粉营养价值更高呢?据说全麦面粉的营养价值要比一般的白面粉要高，因为全麦面粉里含有未去掉的麸皮，麸皮含有对人体有益的各种维生素及矿物盐，所以现在很多商家都打着健康的主题推出各种的全麦食品来吸引顾客的胃口。 　　但真正的全麦食品又会有多少呢?加点工业原料进去调成深褐色就说是全麦食品，那样的店家我也是醉了。所以大家在挑选面粉的时候不要太纠结于颜色了。眼见未必为实啊，还是相信经验吧！