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　　如果你购买的小麦面粉放置了很长的时间，那么它有可能已经超过保质期。相比白面粉，全麦面粉的营养物质要更丰富，并且味道也要更加复杂。但是，麸皮和胚芽上多出来的油脂，使得全麦面粉比白面粉更容易变质。白面粉在加工的过程中，在外层被剥落之前就会将这层油脂处理掉。 　　怎样判断小麦面粉是否变质 　　对于很多食物来说，气味是判断食物是否变质的一个良好的指标。如果你购买的小麦面粉已经发展到有一股油腻、糟糕的气味时，就意味着它已经变质了。或者，你也可以用手去触摸下，如果已经出现了结块或者不同一样的质感的话，也说明小麦面粉已经变质。一旦你的小麦面粉出现这种现象，就说明需要停止使用这些小麦面粉。烘焙是扔掉这些变质的小麦面粉，重新去食品商店或者超市中购买新鲜的。因为，变质的小麦面粉不仅会破坏食品的味道，而且可能对身体会产生一些不健康的问题。 　　另一个变质的原因 　　小麦面粉另一个变质的原因可能是里面出现了象鼻虫。这种微小的昆虫通常会以虫卵、幼虫的形式出现在大多数的变质谷物中。如果谷物储存的时间过长或者是长时间放置在恶劣的环境下，都会导致出现象鼻虫。小麦面粉中出现象鼻虫，也不一定表明小麦面粉已经变质，你可以采取一些预防的措施来防止出现象鼻虫。将小麦面粉放入冰箱中冷冻48小时，可以杀死象鼻虫的虫卵及幼虫，防止它们生长。 　　小麦面粉储存的基本知识

　原因： 　　A、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多; 　　B、面粉筋性太强; 　　C、基本发酵时间过长; 　　D、最后发酵时间不足; 　　E、最后发酵箱湿度不足或过高; 　　F、烘烤温度过低或时间过长。 　　解决办法： 　　1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层; 　　2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉; 　　3)、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右; 　　4)、最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动; 　　5)、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间; 　　6)、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。 面粉俗称白面，是我们日常的主食之一，很多都爱吃，包饺子，包子，馒头，饼等都用到面粉，有的人喜欢一次多买些面粉，那么你知道如何保存面粉吗？面粉是一种最容易生虫的食物。潮湿闷热的夏季更为严重，因为雨水多，温度高，湿度大，面粉放在布袋里不仅容易生虫，还很容易吸潮结块儿，或者发霉。面粉应该怎样存放才能避免生虫、发霉等问题呢？