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辟谷术起于先秦。集秦汉前礼仪的论著《大戴礼记?易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”是为辟谷术最早的理论根据。《淮南子?地形训》也有类似的记载。创立后，承袭此术，修习辟谷者，代不乏人。从汉至宋，辟谷术在国内一直十分流行。
1973年，湖南长沙马王堆3号汉墓出土了两件举世瞩目的气功导引图和《却谷食气篇》。前者是绘有各种导引姿势的彩色帛画；后者是记载辟谷食气具体方法的帛书，是我国首部辟谷疗法专著。据考证，帛书是汉初的写本，大约在高祖惠帝时期（公元前206—188年）。详其内容，可能是先秦时流传下来的古逸书。
随着人们对健康越来越重视，辟谷开始慢慢进入大家的生活从,最初对辟谷的质疑，排斥，到现在接受辟谷、了解辟谷、开始辟谷。其实辟谷并不是现代才出现的方式，辟谷是道家用来成仙的一种秘法，往前推几百年，辟谷是达官贵人用来修心养性的，历史发展到今天，随着社会的进步，这个秘不外传的逐渐普及开来。

辟谷能净化血液，排除体内垃圾，而人体衰老的主要原因就是体内的沉淀，并且脸部因缺血而生皱纹，血流不畅，瘀血积聚而生斑点。故血旺身强，血到皱平，血通斑退，血行皮滑，血畅皮白而红。