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说到底,甜点其实就是糖、黄油、面粉、鸡蛋、奶油、牛奶这些基本食材的组合变换,怎么组合都会热量极高。不是添加了少许健康成分就能摇身一变成为“健康系甜品”,能搭配上一些健康、新鲜的元素自是烘焙,但无需以味道为代价去苛求,因小失大。 真正健康的品尝甜品,因该是在合适的时段,有节制的品尝。而不是寄希望于低热量的甜点,以便毫无顾虑的大快朵颐。例如下午茶时光,一小块精致的甜点,既满足了口腹之欲,也稳定了血糖。每一小口都有足够的满足感,意犹未尽才能留下回味无穷的空间。 一个漂亮的蛋糕摆在你的面前,色泽金黄,一副诱人的样子,但是当你的鼻子凑近蛋糕师,一股蛋腥味扑鼻而来,是不是让你大倒胃口。我们要怎么做,才能使蛋糕里没有腥味呢?下面一个漂亮的蛋糕摆在你的面前,色泽金黄,一副诱人的样子,但是当你的鼻子凑近蛋糕师,一股蛋腥味扑鼻而来,是不是让你大倒胃口。 初学烘焙者做的蛋糕吃起来会有蛋腥味,让人受不了。这里教大家几招,如何去除蛋糕中的蛋腥味。在烘焙蛋糕之前呢,有一些烘焙原料的准备工作,这时候要准备好一些能去腥味的原料。吉士粉或者朗姆酒是比较专业的选择。 如果自己在家做的话,加一勺子柠檬汁或者一勺香草粉也可以达到去腥的效果。 我们要怎么做,才能使蛋糕里没有腥味呢?
打发成厚重椰奶霜 在将搅拌盘里倒入椰子奶之前,要使椰奶质感变厚重以防止制作出来的糖霜像水一样流动。而烘焙的做法是,通过加热减少椰子奶的水分。随着加热,椰子奶中的水分将蒸发,慢慢地椰子奶便浓缩起来。把椰子奶加热25~30分钟后离火,并静置冷冻,让它自动变稠。 搅拌混合 如果你已经有椰子奶糖霜配方,那么依照配方操作往混合物里加入椰子奶。不过,你也可以用等量的椰子奶替代常规糖霜配方中的牛奶或奶油,直接混合即可。通常,黄油和精制细砂糖用电动搅拌器打发混合一起后,再添加椰子奶,接着放盐和其他调料。 铺开涂抹 因为椰子奶没有很浓的椰子味,用椰子奶制作出来的糖霜能够使用在牛奶糖霜的所有应用范围内。不过,有几种类型的烘焙食品配合椰奶糖霜出来的效果非常好。最明显的要数椰子蛋糕,蛋糕体的味道与糖霜的味道相呼应,另外还可以在椰子糖霜上撒椰子丝或椰子片作装饰。椰子与柠檬和巧克力搭配味道也很棒。例如,柠檬纸杯蛋糕很自然会选择用椰子奶糖霜作装饰,又或者是以这些口味为主的任意烘焙食品。 糖霜早在中国古代就有了,据史书记载,糖霜起源于遂宁。它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺,其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山,而现在我们所说的糖霜对西式糕点上涂抹的一种糖制调味品。糖霜在制作蛋糕的过程中会经常用到。 常见的糖霜一般是浓稠、顺滑而且容易涂抹的,对于纸杯蛋糕或是夹心蛋糕来说,浓稠的糖霜是必不可少的。糖霜的浓稠度和糖霜的类别是密切相关的。糖霜的浓稠度受很多因素影响,制作糖霜的配料,天气原因等。不论用的是哪一种糖霜,都有办法使较稀的糖霜变得浓稠。不同的类别的糖霜应该如何增稠呢? 鲜奶油糖霜 首先要确定打发至硬性发泡前奶油是否经过冷藏,如果没有,需要放在冰箱冷藏一段时间。另外还可以在糖霜中添加一些玉米淀粉增加糖霜的稳定性。 奶油芝士糖霜 这类糖霜太软说明奶油乳酪软化过度了,可以在糖霜中添加一些细砂糖,或是细砂糖和软化黄油的混合物,黄油的稳定性比奶油乳酪高。 意式奶油糖霜 如果黄油软化过度并且将其倒入调和蛋白中,则意式糖霜很容易变稀,可以在打发过程中加入一点较冷的黄油来降低糖霜的温度,增加稠度。
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