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　　制作方法： 　　烘焙原料：蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder(纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差)1大匙，白油（或者用橄榄油）1——2小匙。 　　做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。 　　烘焙提示： 　　1.虽然翻糖风干速度较慢，但是如果烘焙原料在空气中，表面会开始变硬，造成操作困难。所以无论何时，都要充分密封防止失水变干。 　　2.翻糖遇到空气也会风乾定型，但是速度比较慢，通常需要花费几天的时间才能干透，如果用来制作糖花，需要考虑到这点。由於它的质地较软、风干速度慢，做糖花比较难兼顾轻薄细致。 翻糖染色要用专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。 　　给翻糖染色一般有两种方法： 　　一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色；另一种方法，现在有已经染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的颜色，那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀即可。 　　因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到，所以我们一般采用烘焙种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大，要整块均匀染色很费力，那么也可以先取约掌心大小的一小团，把小团的翻糖先染色均匀（比想要的颜色略深），然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里，搓揉均匀即可，这样可以比较省力。

有重要的影响。 　　铝：铝材质较轻，导热性很好。但该金属和某些物质加热后会有股一些臭香的化学味(特别是十字花科蔬菜、白菜、花椰菜、甘蓝等等)和雪花，令到白色的食物(如花椰菜和土豆)变黄色或褐色。不管你听说过什么，但用铝锅烹饪和烘烤不会增加患老年痴呆症的风险。 　　铜：裸铜是一种潜在的有毒金属。这就是为什么铜锅内衬锡或不锈钢。每当你用铜锅或靠胖，定期检查内壁是否受损。如果有受损，那么建议直接扔掉它。 　　陶瓷：红土烤盘能令多余的蒸汽从盘中跑出，同时有持有足够的水分滋润面包和鸡肉的嫩滑。装饰陶瓷容器则是另一回事。里面的釉使锅少了许多透气孔，所以用这种里面上釉的陶瓷锅通常用于蒸煮家禽而不用于烤肉。 　　更重要的是，陶瓷上的釉颜料含有铅。如果陶瓷锅热度不够或加热时间不够长，那么当接触如果汁或用酒或醋腌制的食物时，陶瓷锅内的铅会释放到食物中去。 　　搪瓷器具：搪瓷锅是用覆盖着瓷的金属做成的。搪瓷炊具加热更慢，而且不够纯金属那样加热均匀。优质的搪瓷表面不变色不与食物发生反应。如果发现器具内底部有金属片，那么以防金属薄片掺杂到你的食物，建议赶快扔了它。 　　玻璃：玻璃是一种中性物质，不与食物发生反应。 　　铁：铁导热好，热量持续时间比其他的锅要长，释放出的铁离子进入食品能提高营养价值。然而，过多的铁并不一定更好。它会令身体氧化(对身体不好)并导致人体的铁量过剩。 　　不粘锅的：不粘锅的表面是由塑料(确切地说是聚四氟乙烯)加硬化剂制成。只要表面未被撕裂完好无损，不粘锅的表面不会与食物发生反应。

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