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1. 市场上出售的鸡蛋替代品 万能的Ener-G鸡蛋替代品在大部分健康食品店和杂货店出售。虽然包装说明书指明Ener-G鸡蛋替代品只需用两汤匙水搅合即可,但是如果烹饪配方需要加强配料的湿润性,你应该额外补充适量的水或者豆奶。Ener-G鸡蛋替代品以及其他品牌的鸡蛋替代品没什么味道,却在烘焙曲奇、玛芬蛋糕的过程中发挥很大的作用。它还能用于烹饪法国砂锅菜、制作素食面包。Ener-G是获得清真认证的健康素食产品。但是,在使用过程中,消费者必须仔细看清包装上的使用说明以及营养成分表,某些品牌的鸡蛋替代品还含有鸡蛋白。 2. 香蕉和苹果酱 在制作玛芬蛋糕、薄饼、香蕉面包或者南瓜面包的过程中,你可以用1/2根香蕉混合1/4杯苹果酱来代替鸡蛋。香蕉和苹果酱能增加食材的湿润性,但是它们不能使配料发酵,因此,制成品会缺少蓬松感。所以,要确保你的配方里面是否有泡打粉或者苏打粉来帮助配料发酵。 3. 豆腐 豆腐是制作乳蛋饼、意式烘蛋以及鸡蛋沙拉烘焙的鸡蛋替代品。光滑的豆腐以及平常普通的豆腐性质与煮熟的鸡蛋性质非常相似。你可以往豆腐里面加一些芥菜、姜粉或者其他酵母来帮豆腐润润色。这时,你肯定会被眼前的色泽骗倒。并不是所有的配方都适合用豆腐来代替鸡蛋,烘焙以配方为准。 另外,光滑的豆腐也是一种很好的鸡蛋替代品。将1/4杯滑豆腐拌入湿性配料,直至豆腐混合物变成顺滑的乳脂状。用豆腐来充当鸡蛋替代物不会改变原本菜式的味道,它能使烘焙配料变得更粘稠。因此,豆腐也是制作布朗尼蛋糕以及薄饼的烘焙鸡蛋替代品。但是,它不能制作轻盈蓬松的烘焙食品。 4. 其他替代品
“巧克力”不是一个可以随便标注的食品名称,只有符合标准要求的产品,才能称为真正意义上的巧克力。 实际上,目前市场上还有另外一种巧克力产品——代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。据了解,代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖或甜味剂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的具有巧克力风味及性状的食品。在SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准中明确规定,代可可脂添加量超过5%的产品,就不能直接标注为“巧克力”,而应标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”。 如何购买巧克力 消费者购买巧克力时,首先要注意的就是确认是否为代可可脂巧克力。按照国家标准的规定,代可可脂含量超过5%的巧克力产品,在包装上必须注明。如果无法确认是否为巧克力,还可以查看产品的标准代号,如果以GB开头的,就是纯可可脂制成;如果产品的标准代号是以SB开头的,那产品中会含有较高的代可可脂成分。 在确定了是否为真正的巧克力产品后,消费者还可以查看产品成分表,以便了解更多的产品信息: 1.巧克力产品属于黑巧克力、白巧克力还是牛奶巧克力。 2.巧克力产品中糖含量是多少。在食品的成分表中,各种成分是按照含量多少从前向后排序的,如果成分表中排名烘焙的是糖,说明糖含量较高。 3.巧克力中是否含有代可可脂。如果在产品名称与商品包装上找不到关于代可可脂的相关信息,也可以在成分表里来寻找代可可脂的成分。如果成分表中出现代可可脂、氢化植物油、植物油等成分,说明产品中含有代可可脂。 实际上,普通巧克力并非一无是处,它是一种高能食物,适合在长途旅行、登山、野游时作为储备食物携带,可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。添加牛奶会提高巧克力的营养价值
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