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式小蛋糕闪耀着精致诱人的光彩，让人不禁心向往之。 花式小蛋糕 　　花式小蛋糕(Petit Four)是指那些造型讲究、美味可口的小甜点，可以一口或者两口就能吃掉，通常用来当做餐后甜点、开胃菜或者是下午茶点心。在法语里面，Petit Four的意思是小烤箱。通常来说，花色小蛋糕是一个正方形的小蛋糕，用水果或巧克力点缀装饰。这种花色小蛋糕可以被分为两个不同的类别：一种是干花式小蛋糕，包括各种各样的小点心，例如精致的曲奇饼、饼干、酥皮点心等;另一种是冰花式小蛋糕，将蛋糕冷冻后或用糖霜盖住蛋糕。花式小蛋糕经常用来描述各种各样的甜品，例如马卡龙、点心、甜馅饼等。但是，最常见的花式小蛋糕是正方形的小蛋糕，有着一层糖霜淋浆，上面点缀上一些美丽的装饰。 　　有趣的历史 　　花式小蛋糕是18世纪在法国被发明创造出的，以前的面包师如果用大的烤炉来烘焙蛋糕或者面包，它们的温度会非常容易的降下来，所以改用小烤箱。花色小蛋糕也是因为使用小烤箱制作而得名，它囊括了各各种种各样小巧的法式美味点心。花色小蛋糕的种类繁多，“glace”指的是蛋糕上面淋有巧克力淋浆;“sec”指的是干曲奇或者不含有馅料的曲奇;“frais”是指迷你版的流行点心，例如手指饼;“sale”是指各种不同口味的饼干。“glace”和“sec”是最常见的下午茶甜点，用来搭配烘焙原料店加盟或者茶，或者用作搭配花式甜点。有咸味的甜点或者“sale”可以被用来当做开胃菜，搭配鸡尾酒、葡萄酒或者烈酒。 　　裹有糖霜的各种美味点心 　　一口大小的海绵蛋糕或者重磅蛋糕经常被用来制作糖霜蛋糕。蛋糕切成薄片，然后在涂上奶油，装饰上蜜饯、水果或者巧克力，然后在上面再盖上一片蛋糕。小蛋糕的顶部配上一层小杏仁饼或者杏仁糊。最后，在最上面再抹上一层其它风味的糖霜。蛋糕可以粘奶油，或者裹上翻糖糖衣、巧克力淋浆，完全凭个人喜好来装饰。这种小蛋糕还可以用可食用花卉、杏仁片或者巧克力酱来装饰。 　　Sec和frais

　　香料架配备物 　　肉桂：除了烘焙食品，还可以用于焖肉。 　　姜：这种香料增加了热量。 　　肉豆蔻：我们都买一整个肉豆蔻，然后用刷子刷干净表面。 　　甜胡椒：跟肉桂一样，都是增加食品的香味。 　　丁香：只要添加少量丁香，香味便可以持续很久。不论是一整个丁香与牛奶混合还是磨碎后加入到烘焙食品里。 　　冰箱必备储存物 　　鸡蛋：制作烘焙食品时，若要用到鸡蛋，就要提前将它取出冰箱，好让它回到室温。 　　无盐黄油：跟鸡蛋一样，用时要恢复室温。 　　全脂牛奶：全脂奶能增加烘焙食品的乳化程度和风味。 　　活性母：将酵母储存在冰箱里，可以延长它的活性。 　　柑桔酱或蜜饯（随意）：选择你喜欢的果酱，在制作曲奇和塔类食品时能派上用场。 　　柠檬：柠檬屑能提起烘焙食品的香味，而柠檬汁和牛奶混物物是替代酸奶的很好的替代物。 　　奶油干酪：用来制作糖霜。 　　冰箱加分储存物 　　酪乳：酪乳的强烈香味是黄油变成乳脂状时留下的味道。该味道和柠檬汁牛奶混合物很像。 　　多脂奶油：用于制作布丁、奶油冻和鲜奶油。 　　酸奶油：能代替酸奶，烘焙原料店加盟蛋糕中加入酸奶油效果一级棒。 　　其他柑橘类的水果（橙子、西柚）：配方中要用柠檬时，都可以用其他柑橘类的水果替代。也可以用柑橘皮蜜饯替代。 　　冷冻库必备物 　　杏仁：剁碎再加入到烘焙食品里，或剁碎后充当面粉替代物加入到食品中。 　　山核桃：制作山核桃派时是必需品。 　　核桃：常用作烘焙食品顶部装饰。 　　无糖浆果类：蓝莓、覆盆子和草莓等，冻结快又解冻也快。 　　冷冻库加分物 　　种子类：像南瓜子、烘焙原料子和芝麻容易腐臭，所以要存在冷冻库中。 　　其他坚果类：如开心果、腰果和榛子。 　对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。烘焙的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论。 　　所以，今天的文章主要分成两个部分来进行讲解。烘焙部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费。

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