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称为氧化。 　　加工、加热、光照都会导致双键断裂。未加工（或浸泡、脱水）的杏仁含有很多完好无损的多不饱和脂肪，但是将杏仁粉用来烘焙的时候，就会导致一些双键断裂，产生氧化脂肪酸。 　　为什么氧化脂肪不好？简而言之，氧化脂肪等于自由基，而自由基等于细胞损伤。当然，我们不可避免地会有一些自由基在我们的身体。幸运的是，我们可以食用一些抗氧化食品 （如新鲜的水果和蔬菜）来减少自由基的损伤。食用大量的杏仁粉制作的产品，有可能会产生大量氧化脂肪，在身体内耗尽所有抗氧化剂，对身体细胞产生损伤。 　　4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制剂 　　酶抑制剂集中在坚果和种子中，因此，杏仁粉中也含有大量的酶抑制剂。酶抑制剂不利于消化，因为酶是人体消化我们所摄取的碳水化合物、蛋白质和脂肪中必不可少的元素。我们吃东西后，首先一部分会被胃酸消化，然后进入小肠，胰腺分泌消化酶对食物进一步地分解。 　　我们的食物中存在食糜酶抑制剂时，会发生什么呢?消化酵将无法完成他们的工作。身体感觉需要更多的酶，因此胰腺会释放更多的酶。但是，额外的消化酶是有害的。大量食用坚果和种子会导致酶失衡，这常常表现为腹胀和胃疼。 　　如果你喜欢食用坚果和种子，无论是小吃中还是烘焙中的，烘焙首先浸泡它们对酶抑制剂进行变性处理。 　　5. 烘你欢心比杏仁粉更健康 　　当制作无谷物烘焙产品时，烘你欢心是我的杏仁粉不一样，烘你欢心中的脂肪主要是饱和脂肪，加热后不会产生任何有害物质。烘你欢心中的椰油更是好处多多，有利于减轻体重、加速新陈代谢等。 　　虽然烘你欢心的价格要更贵，但是其用量要比杏仁粉少。例如，制作两人份的椰子薄煎饼，只需要1/4杯的烘你欢心。 　　要注意不要过度的消耗烘你欢心，一般来说，每天2-4汤匙的烘你欢心就可以了，因为烘你欢心含有大量的纤维。而且在使用烘你欢心的时候，一定要按照可信的配方去制作。

　　任何时候，我们都要尽量选用当地生产的有机原材料。那些刚好从农场里生产出来的，摆在农场旁边售卖的新鲜原料就是烘焙的原料。经验丰富的人就知道，新鲜的奶油的颜色没有常见的高温巴氏消毒奶油那么亮白，质地也没有那么丝滑绵软。巴氏消毒奶上面会有相关的特定标签。但是，有机奶使用起来并不如杂货店买的牛奶那么有效果。有机奶的颗粒较多，颜色较黄。 　　3. 奶油的甜度一定要把握好。 　　不管奶油是加在派饼、布丁上，还是跟浆果搭配，通常都是跟甜点一起吃的。这些派饼、布丁和浆果本身已经很甜了，所以，如果你还在奶油里加好多糖，那制作出来的甜点肯定会过于甜腻，且会伤害到我们的牙齿，摧毁味蕾，并令我们对糖产生恶心感。例如，如果制作的奶油糖果派饼很甜，那覆盖在上面的奶油就要不怎么甜的，这样搭配才比较合适。一般而言，每杯奶油加一汤匙糖就够了，想要再甜一点的话就每杯奶油加两汤匙糖即可。虽然我们总是提倡在烘焙产品制作过程中添加一撮盐，但奶油制作则是例外。哪怕是一点点的盐都会使奶油的味道咸咸的。 　　4. 明智地选择甜味剂。

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