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　　淀粉主要是以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料加工而成。主要分为以下几种。 　　(1)谷类淀粉 以大米、玉米、高梁等粮食为原料加工而成。主要有玉米淀粉、小麦淀粉等。 　　(2)薯类淀粉 以木薯、马铃薯、山药等原料加工而成。主要有木薯淀粉、马铃薯淀粉等。 　　(3)豆类淀粉 以绿豆、蚕豆、豌豆、混合豆为原料加工而成。主要有绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉等。 　　(4)其他类淀粉 是以藕、荸荠、菱角等原料加工而成。主要有藕粉、菱粉、慈姑粉等。 　　蛋糕制作中最常用的淀粉是玉米淀粉。 　　(二)蛋的工艺性能 　　1.起泡性

　　1.伏特加：酒体本身没有特殊气味，所以用法百搭。除了可以做常见的清淡型鸡尾酒基酒以外，像慕斯、乳酪蛋糕、果冻或者烘焙原料店加盟中都可以加入伏特加，不影响口味口感，只增加酒香和烈性。 　　2.朗姆酒：朗姆酒的甜度相对较高，所以做菜的时候代替糖功能完全满足，还增加了酒香，如果是肉类食材，还可以去异味增香。 　　3.雪利酒：雪利酒不仅仅与大闸蟹最配，烹饪的时候也可以代替中国料酒，而且味型更厚重，在炒锅内温度最高的时候淋入，挥发掉酒精，顺势带走杂味只留浓香。 　　新鲜香草豆荚 　　许多的西点都含有香草豆荚，它常常被称为是一种魔幻的香料，因为它可以为多数食物和饮料创造奇迹。它除了美好的味道与香气外，能镇定身心，使人感到愉悦。好的香草豆荚要长于14cm，柔软，饱满，无疵点，无擦伤，呈均匀的褐色，水分含量低于25%。 萨芭雍SABAYON，是提拉米苏外另一道意大利极为著名的甜点。作为意大利甜点的代表感觉只要它们一出场，餐桌就变成了时尚的春装发布会的天桥：外貌绚丽且风靡全球。 　　萨芭雍是一道典型的欧洲宫廷甜点美食，做法和食材极度简单。但令人惊讶的是萨芭雍只用了不到十种材料，就把‘甜’以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，冷、热、甜、鲜，微醺与凌冽之间的娇柔，交糅融合最后达到烘焙。 其特殊口感和让人微醺陶醉的滋味迷倒了许多喜爱美食的朋友。

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