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　　法国甜品杂志《Bon Appétit》推荐大家选择细砂糖。这种糖超级细腻，能够迅速溶解到奶油中。另外，糖里面的少量玉米淀粉有助于稳定奶油，让口味变得更加大胆新鲜。如果你也使用糖粉，那奶油还没打发好的时候就要加入，否则里面的玉米淀粉就不能做稳定剂了。当然，大家也可以使用普通的砂糖来制作奶油，但在开始打发奶油之前就要加入普通的砂糖，否则很难融化。 　　不喜欢用白糖?那么，烘焙的替代品是枫糖浆或龙舌兰。奶油准备好后，用橡皮烘焙将枫糖浆或其他液体甜味剂拌入奶油中。用量不要超过两大汤匙。其他像波旁酒这样的液体甜味剂的用量也是一样的。如果你喜欢蜂蜜，这里建议大家让蜂蜜和奶油一起在室温下混合，然后冷却再进行下一步，否则，厚厚的粘稠的蜂蜜将难以融合到混合物里面。虽然大部分人都喜欢枣糖和椰子糖，但烘焙尽量避免使用这两种糖来制作鲜奶油。因为这些糖里面含有小块的枣和椰子，不管你多么努力尝试要将它们搅碎，它们还是很难完全溶解到奶油里。当然，喜欢这种有颗粒，有嚼劲的口感的话，还是可以使用这两种糖的。 　　5. 不要过度打发。

有时候，你会感觉烘焙是一项吓人的活动。因为你要准确地测量酵母、糖霜以及奶油等各项配料，而且当中不能出现任何差错。当你发现制作出来的烘焙产品不如你所愿，这时，你便感到有点压力。然而，我们不应该从这个角度出发来评价烘焙。正如Christina Tosi所说的那样，“你是因为享受烘焙带来的乐趣而选择烘焙。冷静对待就行了。”因此，带着愉悦的心情好好享受烘焙的过程。今天，小编搜集了一些星级厨师推荐的烘焙常识并在此与大家分享一下吧! 　　1. 购买优质配料 　　作为一个专业的烘焙达人，Christina在改编配方的过程和编写烹饪书籍《Momofuku Milk Bar》中学习了很多烘焙知识。她发现家庭烘焙师很容易忽略配料的质量。实际上，很多人只专注于烘焙食品的制作步骤，而忽略了检验食材的质量。有的人比较喜欢用人造黄油制作馅饼，但是，在Christina看来，烘焙配料最重要是新鲜、优质，尤其是黄油。 　　2. 使用低脂配料 　　有的人天生胆固醇过高，因此，他们从小到大都不会吃黄油。现在，市面上有一种低胆固醇、脱脂奶酪产品可供这些消费群体选择。有的人为了健康着想，也会选择使用这种奶酪产品。但是，有一点需要注意，使用这种低脂产品烘焙，你必须优化一下烘焙配方。因为，归根到底，这些低质产品是由不同的化学成分组成。比如，脱脂牛奶跟全脂牛奶所含的脂肪和水分是不一样的。正是因为低脂产品含有的化学成分不同，从而影响最终制成品的口感。 　　3. 不能过急地完成搅拌过程 　　如果你的曲奇面团不够蓬松，你需要不断搅拌黄油以及巧克力混合物。这个过程对于制作优质面团来说是十分重要。搅拌配料的速度不宜过快，否则曲奇面团就像面包质地一样结实。另外，你要充分搅拌干性配料，避免干性配料从搅拌盘里飞扬出来。 　　4. 使用蜡纸 　　烘焙曲奇的时候，建议使用蜡纸烘焙，而不是用铝箔纸。因为铝箔纸容易导热，从而烧焦曲奇底部。有些高级的烘焙师会选择用油布来烘焙曲奇。 　　温馨提示：怎么知道曲奇已经烘焙好呢?首先，你可以从嗅觉上感受曲奇是否烤好。如果烘焙好的曲奇，你会闻到阵阵奶油香味。然后，观察曲奇的变化。如果曲奇表面上有裂纹出现，这就证明取其已经烘焙好了。 　　5. 了解你的烤炉 　　你家里可能会有很多品牌的烤炉，尽管如此，你必需清楚知道烤炉的详细用途。大家千万不要忽视这个步骤，因为它是烘焙的重要设备。每个烘焙烤炉都有不同性质的冷炉或热炉。了解烤炉的性质有助于更好地制作烘焙食品。 　　另外，烤炉的温度并不一定跟你预设的数值相符。因此，建议在烘焙的时候使用电子温度计测量烤炉的温度。

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