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　　现在，你可以跟传统的中筋面粉告别了。因为全麦低筋面粉，也称全麦粉，是一种比中筋面粉更健康的面粉。它是由低蛋白的软质小麦磨制而成。全麦低筋面粉比普通的白面粉具有更高蛋白质和纤维。如果你的配方需要中筋面粉，你可以在中筋面粉里面加入适量全麦低筋面粉。全麦低筋面粉比普通白面粉质地柔软。采用全麦粉烘焙的食品与采用普通白面粉制作出来的食品一样。你可以运用全麦粉制作美味的坚果面包、南瓜馅饼等烘焙食品。 　　红糖（Turbinado Sugar） 　　红糖，有时也称粗糖，是一种极少加工的甘蔗糖。取名Turbinado Sugar是因为它是用涡轮机制成。这种红糖看上去有点像黄砂糖，因为两者的颜色非常相像。红糖是不含糖浆的糖晶体。它能作为黄砂糖的替代物，但是，如果用它来取代平常使用的白砂糖，就要减少使用其他湿性材料，因为红糖含有更多水分子。它

　　你怎么认为?在决定之前，请务必弄清支持和反对原料奶制作奶酪的原因，然后再作定论吧。 　　什么是未经高温消毒的奶酪? 　　未经高温消毒的奶酪也称为鲜奶奶酪，就是没有巴氏杀菌的牛奶制成。杀菌的程序发生在奶酪制作过程中的最开始，此时牛奶被高温加热以毁坏可能导致人类生病或呕吐的微生物组织。除了破坏有潜在危害的微生物，一些人认为巴氏消毒也会去除能制成高品质奶酪的成分，如香味和成分。 　　用未经高温消毒的牛奶制作的奶酪是不能在美国销售的，除非它静置了至少60天。这是由美国食品和药物管理局监管规定的法规。在60天之后，原料奶奶酪中的酸和盐会随着自然老化会慢慢阻止李斯特菌、沙门氏菌、杆菌和其他有害烘焙的生长。 　　巴氏消毒法如何给牛奶杀菌?

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