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　　最大的原因在于含水量。面包有很多中分类方法，以含水量分类看，含水50%～57%为硬面包，57～65%为标准面包，而高于65%的为乡村团面包。法棍含水量居中，为标准面包。这个水可能是直接加入的水，也可能是从酵头中（类似于我们的老面团）。 　　传统上，法棍的制作没有非常严格固定的标准，好比我们国内做面条，没有非常严格的步骤和原料配比。每一款特色的法棍都可能有烘焙师自己的改进。当然，基本的材料就是水、高筋面粉、盐，色拉油还有酵母或者酵头。 　　法棍的发酵过程相比一般面包要长50%，大约需要3个小时；法棍配方中的糖只有一般面包的1/3或者1/4，而且不加黄油。所以，成品的法棍相对来说糖和油脂含量都较低，所以外壳较硬。 　　法棍属于面包中比较健康的种类，至于一次吃一个会不会长胖的问题 约等于 一次吃6个馒头会不会长胖。我的答案是发胖跟法棍没有必然联系。我有一个同学，到法国后有两个月一直是每天两根法棍（三餐）+橄榄油，也没胖起来，好像还更瘦了（本来就瘦的不行）。 　　在法国，法棍就是人们最主要的主食，也没见那么多吃胖的（中老年发福不在讨论之列）；不过在国内，我们更喜欢把面包当成零食来吃，所以，经常吃容易发胖也不难理解。 海绵蛋糕加盐有好处 　　食盐，化学名为“氯化钠”，呈咸味，大致可分为粗盐、精盐和再制盐三种。我们通常用的是精盐，它是由粗盐的饱和溶液除去杂质，再蒸发浓缩而成的粉状结晶体，色泽洁白，咸味纯正。 　　许多师傅在制作海绵蛋糕配方中都没有加食盐，这也许是因为他们还不是很深地了解它在海绵蛋糕中的作用。如果在制作海绵蛋糕的配方中添加鸡蛋量的0.5—1%，与配方中的砂糖一起加入，那将会起到以下六大作用： 　　1、能使蛋糕内部色泽更加洁白; 　　2、能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。 　　3、能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软。 　　4、可抑制烘焙的生长，延长产品的保鲜期。 　　5、能降低甜度，食后不腻。 　　6、还能显出其独特的风味，使之更适口。

蛋糕色彩多留心，搭配出色可加分 　　蛋糕的色彩选择好了，但是进行搭配时也是要遵循蛋糕色彩搭配和谐原理的。一般在进行色彩搭配的时候需要注意要避免红黄搭配，红紫搭配，这些比较亮的颜色烘焙不要选择。而且，色彩一般不超过三种，否则会显得花俏。如果能搭配好的话，就会美化蛋糕，增加人的食欲。但是如果色彩要是搭配得不好就会让人觉得不舒服，让蛋糕的档次瞬间就降低了。所以这些细节还是需要在制作蛋糕时多些考虑的。 “西点”是中国人对西式甜点的统称。它同中华烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。欧洲是西点的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。 　　据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅绘画，就展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面，话中可看出几种面包和蛋糕的制作场景，有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据统计，在古埃及帝国中，面包和蛋糕品种达16种之多。据说，古希腊最早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一种煎油饼。古罗马人则制作了最早的奶酪蛋糕。英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕，据说它来源于古稀腊。 　　今天，世界烘焙的奶酪蛋糕仍然出自意大利。

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